Untar y masajear la paleta de cerdo con la mostaza y con cada uno de los ingredientes de la marinada. Dejar reposar en esta marinada como mínimo 2 horas, para que la carne se impregne bien con los aromas.
Colocar la carne en una asadera untada con un poco de aceite y llevar a horno precalentado al máximo, por 10 minutos, para sellar la carne. Bajar el fuego a medio y continuar la cocción. Con el zumo de la marinada, ir regando la carne cada 10 minutos hasta terminar la cocción (aproximadamente 2 a 3 horas).
En caso de que falte zumo, regar con zumo de limón y agua. Sacar, tapar con papel aluminio y dejar reposar por 20 minutos antes de cortar para estabilizar los jugos de la carne.
Si se utiliza una pierna de cerdo (el cuarto trasero), el tiempo de cocción es de 45 minutos por kilo.
Ingredientes
1 Paleta de cerdo de 3 kg
Marinada:
2 cucharadas Mostaza
1 cucharada Oregano, seco
2 cucharaditas Pimiento negro, molido
1/2 cucharada Aji, molido
1 cucharada Perejíl, seco
2 cucharadas Aceite de oliva
1/2 taza Zumo de Limón
3 cucharadas Salsa de soja
1 hoja Laurel
2 ramitas Oregano
1 ramita Romero
150 ml Vino blanco
3 dientes Ajo
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