Primero se deben cocinar las langostas amarradas por 5 minutos en agua hirviendo.
Hay que separar la cola del cuerpo tomando el cuerpo con la mano izquierda y con la mano derecha hacer un giro de 180%. Separar las tenazas.
Se debe partir el caparazón de la cabeza perforando. Cortar el cuerpo por la mitad a lo largo desde la cabeza a la cola.
Quitar el saco arenoso localizado cerca de la cabeza y la vena intestinal de la cola.
Luego hay que poner la cola hacia arriba y con un cuchillo hacer un corte en ambos lados y extraer la caparazón con mucho cuidado.
Se debe sacar la carne, cortar medallones y sofreír junto a los camarones, chalota y condimentos.
Sacar la langosta y camarones. Incorporar a la sartén el vino, sal, pimienta y hervir por 2 minutos.
Rellenar los caparazones de langosta y rociar con la salsa del sartén. Espolvorear queso parmesano rallado y gratinar al horno por unos minutos.
Ingredientes
