Pica la cebolla morada y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade los champis limpios y cortados en láminas, la chalota y un trocito de guindilla. Agrega un poco de mantequilla y un chorro de vino blanco. Pica bien picadito y reserva.
Haz un aceite de pimentón con aceite de girasol y pimentón dulce y pon la mezcla a calentar en un cazo. Añade los chipirones limpios, troceados y sazonados. Cocina el chipirón.
Dale unas pinceladas al plato en el que se va a servir con la tinta, coloca los champis y encima los chipirones.
Ingredientes:
- -Para dos personas:
- 3 chipirones
- 15 gr. de pimentón dulce
- aceite de girasol
- -Para la duxelle:
- 350 gr de champiñones
- 1 chalota
- 1 cebolla morada
- 15 gr. de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 30 ml. de vino blanco
- 1 sobre de tinta
- 1/2 guindilla
- 1 rama de tomillo fresca
- aceite de oliva
- sal
