- Envolver la carne en film transparente y dejarla en el congelados un cuarto de hora para que se endurezca.
- Cuando esté dura, cortar en lonchas muy finas. Ponerlas en film transparente de nuevo, bien tapadas, y golpearlas con un mazo de cocina para que queden más finas.
- Disponer las lonchitas de carne en una fuente para servir mientras, en un bol, mezclamos el zumo de los limones, el aceite, la pastilla de caldo y la pimienta.
Rociamos la carne con esta salsa y dejamos en la nevera durante una hora, bien tapado con papel film.
- Finalmente, pelar las peras partiéndolas por la mitad. Añadir el vino blanco y un vaso de caldo de carne en la cacerola.
- Añadir entonces el azúcar, la canela y la piel de limón y llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto como un caramelo.
- Agregar las peras, cocer a fuego lento, escurrirlas y dejarlas Enfriar.
Ingredientes:
- 600 gramos de solomillo de buey
- 4 peras
- 2 limones
- Piel de limón
- 1 vaso de vino blanco
- 1 ramita de canela
- Aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de carne
- 200 ml. de caldo de carne en brik
- Pimienta
