Freir ligeramente el pescado en una sartén con aceite. Cuando se haya enfriado, desmenuzarlo y cortar las gambas a trocitos pequeños. Reservar las cabezas de las gambas.
Mezclar un huevo entero, y con un tenedor ir haciendo una pasta; volver a pasar todo por la sartén y ya estará listo para su relleno.
En una cazuela con agua hirviendo previamente salada echar las placas de canelones y cuando estén hervidas, colarlas, volver a ponerlas en agua fría, volverlas a escurrir y ponerlas encima de un paño de cocina.
Rellenar los canelones con la masa de relleno e ir enrollandolos y poniendo en una bandeja de hornear; procurando que no se toquen entre ellos.
Triturar las cabezas de las gambas y colar el caldo por un chino. Reservar.
Sofreir una cebolla picada muy fina, agregar la leche, la harina, el caldo de las gambas, removerlo todo sin parar para que no se hagan grumos.
Echar la bechamel encima de los canelones, poner el queso rallado por encima y unas bolitas de mantequilla, para que queden bien dorados.
Ingredientes
