Pelar los Langostinos y separar las cabezas con un cuchillo afilado,haciendo una incisión en su lomo y retirando el hilito negro. Reservarlas cáscaras y las cabezas. Sazonar las colas.
En una cazuela con aceite, rehogar las cabezas y las cáscaras a fuegofuerte hasta que el jugo vaya saliendo y se enrojezca el aceite. Incorporar las verduras y revolver. Cubrir con agua, sazonar, hervir durante 25 minutos y colar.
Rehogar los pimientos y cebolleta picados durante 5 minutos afuego suave. Agregar el ajo y revolver. Añadir las patatas cascadasa lo pobre seguir rehogando unos minutos.
Finalmente, añadirla salsa de tomate. Cubrir todo con el caldo hecho previamente, sazonar y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. En una sartén con aceite muy caliente, saltear brevemente lascolas de los Langostinos previamente sazonadas y volcarlas sobrelas patatas guisadas. Rectificar de sal, espolvorear el perejil picadoy servir.
Ingredientes
1 kg. de Langostino
Para hacer el caldo:
Las cabezas y las cáscaras de los Langostinos
1 cucharada sopera de aceite de oliva
2 zanahorias en rodajas
1 diente de ajo pelado
1 cebolla troceada
1 puerro troceado
Agua
Para finalizar la caldereta:
1 cebolleta picada
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento verde
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de tomate frito
1 diente de ajo picado
4 patatas hermosas
2 cucharadas de aceite de oliva
Perejil picado
Sal
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