Receta Bullabesa.
Lo primero que se debe hacer es calentar a fuego medio el aceite en una cacerola y sofreír el ajo y la cebolla 3 minutos, removiendo.
Agregar el tomate, el caldo, el vino, el laurel, el azafrán y las hierbas, llevar ebullición, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento media hora.
Dejar los mejillones 10 minutos sumergidos en agua con sal. Raspar las conchas bajo el chorro de agua fría y arrancar las barbas.
Desechar los mejillones con la concha rota y los que no se cierren el darles el golpecito.
Poner los sanos en una cazuela grande con un poco de agua y cocinar a fuego vivo 4 minutos. Sacar la cazuela del fuego y desechar los que no se abran.
Una vez que la sopa esté preparada hay que aclarar el pescado, enjuagarlo, cortar trozos grandes, añadir a la cazuela y cocinar 5 minutos.
Adicionar los mejillones, las gambas y vieiras, salpimentar y cocinar 3 minutos más.
Sacar la cazuela del fuego, tirar el laurel y servir la bullabesa en platos hondos con rebanadas de pan.
Ingredientes
