Pelamos las patatas y las chascamos, es decir, hacemos una incisión con el cuchillo en ellas y tiramos para que salgan trozos irregulares (esto se hace para que el almidón de la patata nos espese el caldo).
Picamos la cebolla en juliana, pelamos y picamos los ajos y el perejil.
Ponemos en una cacerola amplia los vegetales, incluyendo los guisantes, y cubrimos con agua (hasta la mitad de la olla aproximadamente); incorporamos el azafrán o colorante, un pellizco de sal, dos vueltas de pimienta recién molida y las dos cucharadas de aceite.
Por otro lado, rallamos el tomate sobre la olla.
Mientras esto está en marcha, en medio vaso de agua fría disolvemos la harina y añadimos a la olla, removiendo con cuchara de palo para que no se formen grumos. Dejamos hervir 20 minutos hasta que la patata quede tierna.
Entre tanto, troceamos el pescado y, 5 minutos antes de terminar, lo añadimos a las patatas.
Apartamos del fuego y añadimos unas rodajas de limón, dejamos reposar unos minutos y servimos.
Hay quien hace las patatas puré y pone la anguila encima. Esto a gusto del consumidor.
Ingredientes
- 4-5 anguilas,
- 5 patatas hermosas
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 limón
- 1 cucharada de harina
- un puñado de guisantes
- 1 tomate
- azafrán en hebras o colorante alimentario
- 2 cucharadas de aceite
- pimienta negra
