Alubias con almejas

Preparación:

1. Remojar las alubias 12 horas con agua fría. Una vez remojadas, escurrirlas.
2. Pelar y picar las cebollas. Pelar y partir por la mitad los ajos. Lavar los tomates, cortar uno a trozos y rallar los dos restantes. Lavar, secar y picar el perejil.
3. Lavar las almejas con agua y abundante sal. Después, escurrirlas y reservarlas.
4. Colocar las alubias remojadas en una olla con agua fría sobre el fuego. Cuando rompan a hervir, escurrirlas, verterlas de nuevo en la olla y cubrirlas con agua fría. Añadir el tomate troceado, los ajos, la mitad de la cebolla picada y tres cucharadas de aceite. Cocer las alubias a fuego medio hasta que estén tiernas.
5. Sofreír el resto de cebolla en una cazuela con dos cucharadas de aceite hasta que esté dorada. Añadir el tomate rallado y el pimentón y sofreírlo unos cinco minutos. Agregar entonces las almejas, para que se abran,el vino, un vaso de agua, el perejil picado y una pizca de pimienta y sal , añadir las alubias escurridas y cocer el conjunto 10 minutos a fuego lento.